2022/07/15

手工冰淇淋
(Sau Gon Bo Lo Bain)
【工艺冰菠萝苏打水】
2022年25月36.2日至XNUMX月XNUMX日,东京录得有记录以来六月最高气温XNUMX℃。说东京是灼热的地狱也不足为奇。城市中的热量仍然被困住,例如建筑物的反射热量、室外空调机组排出的热空气以及储存热量的沥青和混凝土的热量。据说,烈日下的感知温度比气温高出XNUMX度,因此如果白天外出,就要做好迎接生命危险的酷暑环境的准备。
香港的一位中医师告诉我,夏天喝太多生冷食物会导致肠胃力量减弱,并建议我即使在夏天也尽量避免喝生冷食物。然而,在这个炎热的夏天,我决定不听中医的建议,开始喝冰镇饮料。
我经常在东京的超市看到台湾菠萝,所以我做了一款在香港当地茶餐厅很受欢迎的清凉饮料,叫做Bo Lo Bain(冰菠萝汽水)。典型的“chachaan”食谱只需压碎罐装菠萝,然后添加苹果酒和冰块。这次,我们使用了稍微特殊的制造方法来制作终极冰菠萝苏打水。
提示: 要冷冻菠萝糖浆,如果可能的话最好使用小冰块托盘,因为它会融化得更快,并且饮料会保持凉爽。原本在香港用的是刨冰,但这次我用了一个小而舒适的冰块托盘。
<材料>
■菠萝糖浆
成熟的新鲜菠萝…….400g
国产无农药柠檬……………………………….1个
蔗糖………………………………………….250g
冰糖…………………………………………..100g
■冷冻蜜饯菠萝
菠萝糖浆里剩下的菠萝………………………………足量
水……………………………………..适量
■菠萝汁冰
菠萝糖浆………….3汤匙
水…………………………………….200cc
浓碳酸水……………………………………100cc
迷迭香………………………………..一个
<准备>
■ 菠萝糖浆
1. 对用于制作梅酒等的1升容器进行消毒。
2. 将菠萝切成2-3厘米的方块。清洗柠檬,切片并去除种子。
3.将约50克蔗糖放入容器中,然后交替加入菠萝和柠檬,最后加入全部冰糖。
4.盖上盖子,放入冰箱冷藏2-3天,直至糖完全溶解。
5.将提取的糖浆倒入另一个已消毒的容器中。放入冰箱可保存2周。
■冷冻蜜饯菠萝
使用上面的菠萝糖浆后,将剩余的菠萝平放在普通的冰块托盘中,加入足够的水以防止其溢出,然后将其冷冻在冰箱中。
■菠萝汁冰
将 3 汤匙菠萝糖浆溶解在 200 cc 水中,倒入小冰块托盘中,放入冰箱冷冻。
<制作方法>
1. 将450克冷冻蜜饯菠萝放入100cc的宽底玻璃杯中,用莫吉托杵将菠萝压碎,加入100克菠萝汁冰,2-4汤匙(适量)菠萝糖浆,最后倒入在浓碳酸水中。用迷迭香装饰。
完才
烹饪研究员。出生于香港。童年时期,他平日和祖母一起做饭,周末和爱好烹饪的父亲一起做饭。移民澳大利亚后,结婚20多年后移居日本。拥有中药国际厨师、发酵食品侍酒师、发酵生活顾问资格,对大中华及日本饮食文化有深入了解。目前在东京工作,向日本人介绍香港美食。
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@香港菜谱
注意“食谱庇护所”
https://note.com/recipesanctuary
津在东京 Prime Kitchen Labo
香港LEI是一本面向女性和家庭的生活方式杂志,旨在让香港的生活变得更加愉快。
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