2019/07/10

“用日本人熟悉的食材，做香港家常菜吧！”
Suk mei dun guwa chien Yet fui sap cha
（玉米、冬瓜制作的简易民间保健茶）

香港全年平均湿度超过70%。香港气候的特点是体内容易积聚过多的水分。这就是为什么有许多民间疗法可以去除体内多余的水分。香港人的知识非常普及，连不懂中医或不常做饭的香港人都知道吃什么食物可以促进水分代谢。

在香港，一种对身体有益、用原料和水煮沸的液体通常被称为“◯◯茶”。尽管它不使用任何茶叶，但它被称为“茶”。也许古代的名医都知道茶可以入药，不自觉地将这种对身体有益的棕色液体命名为“茶”。

这茶是奶奶每年夏天都会泡的清凉饮料。它可以冷却体内多余的热量，补充夏季炎热时因出汗过多而流失的水分，使其成为典型的夏季饮料，而不是我们在室温下喝的果汁。

制作要点：使用所有冬瓜皮和玉米皮。

准备：

1.将所有蔬菜洗净。使用整个玉米，只留下一层薄薄的外壳，勉强覆盖胡须。
2.用刀背轻轻刮去冬瓜皮。按原样使用，无需去除种子或棉花。
3.将胡萝卜切成大块，保留皮。
4.用水给chinpi补充水分并除去棉花。

制作方法：

1.将准备好的蔬菜和冲绳冬瓜蜜饯放入高锅中，加水，盖过所有材料后，加水至约2厘米高度。
2.用大火煮沸，然后调至中低火，再煮 45 分钟。当水位刚好没过食材时就可以了。
3.将原料过滤，在室温下将汁液当茶饮用。

药膳小故事

在湿热的气候环境下，体内的水分代谢恶化，多余的水分难以排出体外。容易出现身体变得懒惰、浮肿严重（特别是下半身浮肿）、食欲不振、感觉沉重、热疲倦、过度劳累导致体内水分流失等各种症状。出汗等都会有。气候并不清爽。因此，香港人夏天不喝冷饮，即使夏天也喝热饮。作为一个代表性的例子，当你进入香港当地的一家咖啡馆时，首先映入你眼帘的往往是“翠水*1”。在日本，任何餐厅里加冰的冷饮都很常见，但在香港却很少见到。矛盾的是，虽然提供的是热水，但点的饮料却是加了很多冰块的冰柠檬茶、港式冰奶茶等。所分配的热水通常仅用于清洗筷子和勺子等餐具。这种矛盾总是让我微笑。 （哈哈）

冬瓜和玉米还具有利尿作用，有助于身体排出多余的水分和多余的热量。中医有“一食全食”的理念，即吃所有成分有助于维持体内的各种平衡。就像冬瓜的皮、籽、棉花一样，玉米的皮、须、核也各有其功能，据说如果全部吃掉，可以更有效地治病。

发生在香港的一个小故事

“玉宾茶”字面意思是一种以去除体内多余水分而闻名的茶。这种茶只有在炎热潮湿的广东地区才能找到。这种名为“冬瓜泡菜”的食材是我在冲绳旅行时偶然发现的，是用冬瓜加糖熬煮而成的。香港也有一模一样的东西，叫做“糖冬瓜*2”，是过年时招待客人的甜品。在香港，它有多种用途，例如直接食用、用作糖果的馅料、或与茶一起冲泡作为糖的替代品。我很高兴能够在日本发现并复制“糖冬瓜”的替代品。
*1 Gwaun Swei：白水、温水。
*2 糖冬瓜（Thuong dun gua）：加糖煮的冬瓜。

完才

烹饪研究员。出生于香港。童年时期，他平日和祖母一起做饭，周末和爱好烹饪的父亲一起做饭。移民澳大利亚后，结婚20多年后移居日本。拥有中药国际厨师、发酵食品侍酒师、发酵生活顾问资格，对大中华及日本饮食文化有深入了解。目前在东京工作，向日本人介绍香港美食。

津在东京 Prime Kitchen Labo

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