2019/07/15

寻找真正的成分。介绍日本传统调味料的专栏
用黑醋预防夏季疲劳！

香港炎热潮湿。由于季节原因，学生及家人容易出现肠胃感冒、呕吐、腹泻等症状，应该吃什么？询问此问题的电子邮件数量正在迅速增加。在这种时候，最好的办法就是不要强迫自己吃东西，但是我在之前的更年期专栏和文章中介绍的梅子醋和葛根非常有帮助。

葛根和梅醋具有杀菌作用，可以清洁肠道，推荐用于治疗胃部不适。可用于烹饪、漱口、除苦味的梅醋在香港没有，所以暂时回日本时一定要买来带回家。

夏天吃饭推荐黑醋！
它的营养价值很高，其独特的酸味可以通过分泌唾液和胃液来刺激食欲。它的杀菌力可以舒缓肠胃，还可以帮助您消除疲劳！这是夏季食欲不振时的完美调味品。

黑醋是通过将糙米（或糙米）等全谷物发酵成醋而制成的。 （*日本黑醋是用大米制成的，但在中国有时是用大麦、高小米和糯米制成的，也称为香醋。） 黑醋含有谷物的所有营养成分，包括维生素、矿物质和维生素。其特点是营养价值高、鲜味独特，其中包括有机酸。其中氨基酸含量非常高，富含体内不能合成、必须从食物中获取的必需氨基酸，适合恢复疲劳。

醋中的柠檬酸和B族维生素还有消除疲劳物质的功效，非常适合容易出汗、疲惫、疲劳的夏季食用。它还有助于碳水化合物的消化，所以当你没有胃口时服用黑醋是个好主意。

作为药用食品，它具有使血液循环更顺畅的作用，因此也推荐给那些在夏季因出汗而体内水分容易变得浑浊的肉类和脂肪摄入较多的人！在香港，将黑醋和猪肉（带骨）结合在一起的糖醋排骨（糖猪骨）、黑醋炖产后猪脚等菜肴都是用来生津液的中式菜肴，我印象深刻。

即使在日本料理中，醋也能分解蛋白质，促进矿物质和维生素C的吸收，因此醋与裙带菜、银鱼、章鱼、鳗鱼、黄瓜的传统搭配也有意义。

我还添加西红柿和藜麦等谷物来制作黑醋沙拉，提供我所需的营养。请务必食用黑醋以及您和家人缺乏的营养素。

最后，中国黑醋很有名，但市场上一些便宜的黑醋含有焦糖色素，所以一定要检查标签。您可以在香港购买的许多日本黑醋（崇光百货有售）均不含添加剂。我们备有大量库存，因为当我们在课堂上介绍它们时，它们很快就卖完了。

～小心吃、住、行～
国际医学主厨/长寿讲师 KYOKO

在课堂上，我们重视烹饪和思考能力。学习如何从药膳、长寿、营养、生理、肠道环境、生食等多个角度，选择和烹饪适合自己身体状况、体质、季节的食材。我们还举办长寿课程，学习基本的阴阳烹饪，课堂课程，正确理解和掌握阴阳五要素，以及使用有机食材的药用烹饪课程。

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