2022/02/15

西式蔬菜汤
（莲川·金朱珀）

【港式家常经典港式炸洋葱圈】

“今年的港姐有很多‘笨蛋’，”大约10年前我在和朋友聊天时说道。 “香港小姐”是在香港举行的选美比赛。
当时我真的被“猪扒”这三个字震惊了。 “猪扒”在粤语中是“tonteki”的意思。这是我第一次听到这样的短语，所以我寻找选美比赛和Tonteki之间的相似之处，但我想不出任何东西，并且很困惑。
香港的粤语是一种口语（可以说是“方言”）。在香港，每年都会出现大量新词、流行语和网络俚语，使海外人士和香港本地人难以跟上语言的快速变化。而且，香港还有自己独特的“粗俗词汇”，连本地人也不可能全部听懂。如果你不明白，你需要有人为你“解读”。
“猪扒”是当时流行的一个词，意思是“又胖又丑的女人”。总之，朋友想说的是，当年的港姐“胖女人”很多。我想知道是否可以说出这样有影响力的侮辱的话。很难说出“猪扒”这样的词。
回到食物，“猪扒”（猪排）是香港非常受欢迎的食材。小时候，每当餐桌上出现“猪扒”，我就忍不住吃它。嚼劲十足的肉被扔进嘴里，与香喷喷的茉莉香米混合在一起。我光是想想就止不住流口水。他是一个偷食物的小偷。
虽然是标准的香港家常菜，但调料却因家庭而异，就像日本咖喱一样。我的祖母过去常常用简单的酱油调味，但有些家庭用番茄酱或伍斯特沙司调味。

小贴士：将猪排放在切菜板上，盖上保鲜膜，用擀面杖敲打，以打碎纤维，使肉质变嫩。

材料（2人份）

烤肩肉tonteki...2块（220克）

洋葱…………………………………………200克

盐………………………………………………2g

水………………………………………….. 30克

豚铁调味料

[一]

酱油………………………………1茶匙

盐小路………………………………1茶匙

糖………………………………1茶匙

姜汁…………………………..1茶匙

清酒……………………..1汤匙

马铃薯淀粉……………………..1茶匙

面粉………………………………..1茶匙

胡椒粉……………………………………一点

色拉油……………………..1茶匙

准备

● 将洋葱去皮，切成两半，然后将根部切成V 形。然后，沿着纤维将其切成薄片。
● 将小刀插入豚骨的几根筋中，盖上保鲜膜，然后用擀面杖敲打。
● 将调味料[A]搅拌均匀。

怎么做

1 将tonteki加入[A]中并放置15至30分钟。
2 烧热煎锅，中火，加入1汤匙色拉油（未列出），慢慢翻炒洋葱，撒上盐，变透明后取出。
3 在同一个煎锅中（无需清洗），将火调至中高，加入2茶匙色拉油（未列出），加入1中的tonteki，待一面变成棕色时，翻面煎另一面一边，然后加入 2 中的洋葱。加入后，加入 30 克水并盖上盖子。当水用完时就完成了。

完才

烹饪研究员。出生于香港。童年时期，他平日和祖母一起做饭，周末和爱好烹饪的父亲一起做饭。移民澳大利亚后，结婚20多年后移居日本。拥有中药国际厨师、发酵食品侍酒师、发酵生活顾问资格，对大中华及日本饮食文化有深入了解。目前在东京工作，向日本人介绍香港美食。

Instagram
@香港菜谱

注意“食谱庇护所”
https://note.com/recipesanctuary

津在东京 Prime Kitchen Labo