2022/08/15

梅子蒸肉塊

（梅吉仁玉平）

[酸梅味噌蒸豬肉]

 

我家夏天的主食是「蒸梅花骨」（梅花珍排卦）[日文翻譯：酸梅味噌蒸排骨]。
「媽媽」（日文翻譯：祖母）去了「城市市場」（日文翻譯：市場），帶著一個透明的小袋子回來了。裡面是一顆「Ham Sun Mui」（日文翻譯：鹹梅）。翻譯：香港味噌）、大蒜、糖混合，與排骨一起蒸熟。粵菜是家家戶戶都會做的。
酸甜可口，經典的港式家常菜，最適合沒胃口的日子。
也非常適合用作登山午餐盒。李子是一種多才多藝的食材，長期以來被認為可以阻擋三毒。

什麼是三毒：
食物中毒 → 預防食物中毒的效果。
血毒→調節血液呈鹼性、通暢的作用。
水 → 有助於排出多餘的水分並消除腫脹。

李子和豬肉有緩解疲勞的作用，據說李子還有抑制發汗的作用（中醫認為李子有收斂作用）。
這次，我添加了醃薑和辣椒，製作了一個防止食物中毒和夏季疲勞的便當盒。

小貼士：日本沒有像香港那樣將排骨切成小塊，所以我修改了這個食譜，以便在日本更容易製作。排骨用豬肩腰肉代替，「鹹李子」則用日本醃李子代替。日本大麥味噌可以代替「瑪雅大豆」。

 

<材質> 2人份

■肉類

豬肩肉………………………………200g

醃薑…………………………..10g

馬鈴薯澱粉…………………………………….2茶匙

沙拉油…………………………1茶匙

辣椒………………………………一點

 

■梅乾醃料

酸梅（淨）………………………………..5g

磨碎的大蒜…………………………..3g

蔗糖…………………………….1⁄2茶匙

大麥味噌………………………………………….1茶匙

 

<準備>

■ 梅干醃料

混合所有成分。

 

■肉類

1. 將豬肉切成稍厚（3毫米）的小塊。

將2.1與梅干醃料醬混合，再加入馬鈴薯澱粉拌勻。

3. 混合後，加入沙拉油，攪拌均勻，均勻鋪在耐熱薄盤上。
4. 將醃好的薑片和辣椒放在上面，然後蒸。

 

<製作方法>

1. 將蒸籠放入適量的水並煮沸。水開後，放入蒸籠中，大火蒸約10分鐘左右。

** 可製作並儲存梅干醃料醬。我們也建議與黃瓜一起食用。

完才

烹飪研究員。香港出生。童年時期，他平日和祖母一起做飯，週末和愛好烹飪的父親一起做飯。移民澳洲後，結婚20多年後移居日本。擁有中藥國際廚師、發酵食品侍酒師、發酵生活顧問資格，對大中華及日本飲食文化有深入了解。目前在東京工作，向日本人介紹香港美食。

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津在東京 Prime Kitchen Labo