2022/09/15

蝦米粉和蒸蛋
（哈麥範四任碎丹）
【蝦米粉香港大盤蒸雞蛋羹】

2022年9月10日，中秋節。在香港的「舊」時代，家人會聚在一起一邊吃晚餐一邊賞月。豐收的月亮是團結的象徵。 「現在」的香港與「以前」不同，近年來，許多香港人移居海外，由於冠狀病毒的限制，全家人聚集在香港幾乎變得不可能。我已經三年沒見到母親了，加上日圓疲軟、機票價格飛漲以及冠狀病毒的限制，我想我根本看不到她了。

「蒸蛋」（日文翻譯：大盤蒸蛋羹）形狀像一輪圓月，所以是在中秋節做的。香港茶碗蒸很簡單。只需雞蛋和水。通常與甜醬油和鹹醬油一起食用。戰後的香港，50世紀60、XNUMX年代，香港並不富裕。這道小菜是家家戶戶都會出現的一道菜。當時，「XNUMX毛幣」（日文翻譯：約XNUMX日圓）就可以買兩顆雞蛋。對於一個有很多孩子的家庭來說，這是一頓非常經濟實惠且營養豐富的餐點。

隨著香港經濟的好轉，沒有任何配料的「蒸蛋」變得有些不盡人意，開始出現各種變化，例如添加蝦米或粉條來增加體積。

在日本，茶碗蒸屬於「湯」類，每人各一份。在香港，與家人分享是很常見的，所以把它放在一個淺盤上，蒸熟，然後用共用的湯匙舀到自己的飯碗裡。雖然是一道非常簡單的菜，但是口感蓬鬆，很容易入喉，而且和米飯很相配。深受孩子們喜愛的港式美食。

小貼士：因為菜色比較淺，所以很容易煮熟，所以要注意調整火候，以免米飯濕透。

 <材質> 3人份

■材質

M號蛋（50個約1g）….3個

蝦乾………………………………..10g

水………………………………………….330cc

粉絲…………………………………………10g

鹽…………………………………….¼茶匙

■甜、鹹醬油

醬油………………………………1湯匙

醬油醬油…………………………..½茶匙

楠普拉………………………….1茶匙

水……………………………………1湯匙

蔗糖………………………………..½茶匙

大蒜碎…………………….3g

■配料

小洋蔥………………………………打頂用

沙拉油………………………………少許

完才

烹飪研究員。香港出生。童年時期，他平日和祖母一起做飯，週末和愛好烹飪的父親一起做飯。移民澳洲後，結婚20多年後移居日本。擁有中藥國際廚師、發酵食品侍酒師、發酵生活顧問資格，對大中華及日本飲食文化有深入了解。目前在東京工作，向日本人介紹香港美食。

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津在東京 Prime Kitchen Labo