2022/11/15

鹹鮮

（鹹欣）

【香港本地美食：新鮮捕獲的鹹海魚】

香港的名菜「北方塘洲海」是一道螃蟹看起來像埋在鋸末裡的菜。第一次看到它的人可能會感到驚訝。製作鋸末的原料是大量的大蒜、紅洋蔥和麵包屑，全部切碎，高溫油炸，製成香松狀的形狀。與蟹一起炒，就完成了炸蟹。

一個常見的誤解是，這道菜是香港水手「瑞薌」吃的海鮮菜餚。

避難所是船舶在颱風或巨浪發生時避難的地方。漂浮的家庭生活在資源匱乏的船上，用大量石油生火的任務是危險的。因此，社輔堂的炸蟹被水京家族吃掉的可能性微乎其微。這實際上得到了水上家族的一位朋友的證實。

「水城神華」通常將剛從海裡捕獲的魚或賣不出去的小魚，用鹽醃製一段時間，然後在上面撒上薑絲，然後蒸熟。最後，只需撒上熱油即可。

雖然很簡單，但是味道很深，營養豐富。

<材質>

小蝦鯛……………………………….600g

鹽……………………………………………………..15g

薑絲………………………………15g

沙拉油………………………………1湯匙

  <準備>

■去除魚的鱗和內臟。用3%鹽水徹底清洗，然後​​用廚房用紙擦乾。

<鹽醃>

1.將金屬架放在寬板上。兩面撒上鹽，然後將魚放在金屬架上放置兩個半小時。魚身上滲出的水被盛在盤子裡。

2、2個半小時後，用3%的鹽水洗去魚身上的鹽分。用廚房用紙徹底擦去水分。

3. 將竹筍放入盤中，將魚擺好，上面放上薑絲。將蒸籠冒出蒸氣後，將盤子放入，蓋上蓋子，蒸約12分鐘。完成後，淋上熱沙拉油，就完成了。

*鹹魚可以用廚房用紙包裹並放入自封袋中冷凍。

完才

烹飪研究員。香港出生。童年時期，他平日和祖母一起做飯，週末和愛好烹飪的父親一起做飯。移民澳洲後，結婚20多年後移居日本。擁有中藥國際廚師、發酵食品侍酒師、發酵生活顧問資格，對大中華及日本飲食文化有深入了解。目前在東京工作，向日本人介紹香港美食。

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