2023/11/15

紫甘藍和米粉

（Ji choy yok sui my ton fan）

香港當地咖啡廳菜單：海藻豬肉鮮味湯米飯通心粉

在香港，除了廣東人之外，還有很多潮州人、汕頭人。我的很多朋友都是潮州人。尤其是上環地區，似乎有很多來自潮州、汕頭的人。

在香港，有許多供應潮州菜的餐廳。飯前，習慣將四到六個潮州瓷碗放在一個長方形的小盤子上，然後端茶，茶的味道很濃，很苦。潮菜調味清淡，多用海鮮，所以可能是適合日本人的調味料。

我記得小時候和父親在尖沙咀的一家潮州餐廳裡很喜歡喝這種苦茶。因為奧喬科又小又可愛。

我父親常點的菜是「Zi Choi Yok Sui Ho Jai Jock」：一道清淡的湯，裡面有海藻、小牡蠣、豬肉末和米飯。這是我最喜歡的菜餚之一，因為它清淡，但具有海鮮的味道和濃鬱的鮮味。

最近，我在Instagram上看到一位居住在香港的日本人發布了他在香港當地一家名為“Cha Chan Teng”的咖啡館吃的湯飯通心粉，我以為這是根據``。

這道菜的名字是「Zi Choi Yok Sui Mai Tong Fun」（zi choy yok sui mai ton fun）：海苔和豬肉通心粉湯。這是一種用米飯和通心粉代替米飯的麵條湯，去掉了小牡蠣。當我看到它的那一刻，我對香港“茶餐廳”的驚人演變感到好奇。菜單變得越來越注重健康。

根據我的朋友介紹，最近的茶餐廳在室內設計上下了很大的功夫。看來有很多地方都變成時尚的咖啡館了。

儘管我的母親在香港出生長大，但她從來沒想過要過去茶餐廳。所以我小時候沒進過茶餐廳！ ！ ！ 人們普遍認為，只要你來自香港，你就可能會去茶餐廳，但這與常態相去甚遠。很多人，甚至當地人，都不去那裡。我認為特別有細菌恐懼症的人（例如我的母親）往往不會去。

我從朋友那裡聽到的另一件事是，骯髒的「茶館」已經不多了。隨著時間的推移，原本給人髒兮兮印象的「Chaan-gu」變得越來越乾淨，食物似乎也進化得更加健康。

據說香港人有外出用餐的文化，這確實是事實，但現在香港的年輕人在時尚的咖啡館或星巴克吃飯是很常見的。年輕大學生在星巴克一邊喝咖啡一邊對著電腦學習的場景，與日本年輕人沒有什麼不同。

提示：　無添加的takuan和無添加的火腿為湯料增添了風味和濃鬱度。海藻可以加多少，但要注意不要加太多，不然會變成糊狀。。

材料　（2 份）

湯料：

豬肉末…………………………..100克

蝦乾………………………………10克

乾香菇………………………………1個

無添加生火腿…………………….1片

無添加拓安…………………………..20g

薑（切片）…………………….10g

熱水…………………………………….600cc

海帶……………………………………適量

小洋蔥…………………………………….適量

沙丁魚萃取物 (Nampula)..1 湯匙

Irushi………………………………..適量

生菜………………………………..幾片

豬絞肉調味料：

鹽和麴……………………………….肉的10%

胡椒…………………………………..2-3次揮桿

沙拉油………………………………2茶匙

馬鈴薯澱粉………………………………1湯匙

米飯通心粉：

米通心粉……………………100g

　<準備>

1.將豬肉末端調味。

2.將香菇放回切碎。保留再水化的液體。

3.將takuan切碎。

4.洗淨生菜。

5.準備熱水。

6. 依照包裝上的說明煮飯通心粉。

　<製作方法>

1.乾烤蝦米、豆庵、薑絲。香味出來後，倒入熱水和復水的乾香菇。

2.煮沸後，加入豬肉、乾香菇和火腿。

3.用沙丁魚萃取物和海參調節味道。嚐嚐吧。

4. 將生菜輕輕煮至半熟，然後取出。

5.最後，加入海藻。

6.將米通心粉放入碗中，淋上湯，汆燙一下，放上生菜，撒上小洋蔥，就完成了。

完才

烹飪研究員。香港出生。童年時期，他平日和祖母一起做飯，週末和愛好烹飪的父親一起做飯。移民澳洲後，結婚20多年後移居日本。擁有中藥國際廚師、發酵食品侍酒師、發酵生活顧問資格，對大中華及日本飲食文化有深入了解。目前在東京工作，向日本人介紹香港美食。

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