2023/12/15

「今晚我們去吃北京菜吧」（Gum Man Hui Sit Bac Fong Yeh：今晚我們去吃北京菜吧），去我父親著名的北京餐廳「Loch Mein⤵️ Chong⤴️」我立刻就明白了。

戰後，從中國東北地區來到香港的「山東人」（中國東北地區的山東省人）發現北京菜比當地的魯菜更容易賣，所以高端北京菜美食餐廳紛紛開業，我得以搬到香港。

如今的香港人連銅鑼灣的豪宅、松竹樓、東興樓、尖沙咀的樂貢樓等過去著名的京菜館都沒聽過！ 雖然叫京菜，但做它的人卻是「山東人」。

在新冠疫情爆發之前，只有兩家老字號的港京菜餐廳一直在努力生存，即“Miriken Kyona”和“Rokumeishu”，這兩家餐廳都是日本人熟悉的，也是日本人經常光顧的餐廳。由於冠狀病毒大流行，它被關閉了。目前，香港已經沒有老牌京菜館了。

父親常帶我去的鹿鳴春當然以北京烤鴨而聞名，我才發現最後的甜點「Bassi Pinggo」（中國蘋果糖油條）卻不是北京菜，沒有人注意到。

「拔絲蘋果谷」是一道魯菜。來港的山東人嘗試了北京菜，也將本地菜融入菜單中。

另外，剛做好的蘋果糖油條很燙，不能馬上吃。因為是餐館，不能讓顧客久等，所以為了讓油條快速冷卻，我們把油條丟進一碗冰水中，讓油條周圍的糖衣瞬間變硬，然後裝盤。

魯菜“拔絲蘋果”之所以叫“拔絲蘋果”，是因為蘋果油條裹著糖，然後相互粘在一起，用筷子分開，就形成了糖絲，看起來像“拔絲”。

*在照片中，為了顏色，我添加了草莓和麝香釉和冰淇淋（一種京菜甜點，外面塗有糖果，沒有麵糊）。

提示： 如果在將油條添加到糖漿中之前重新加熱，那麼製作糖串會更容易。糖漿會很熱，所以要小心不要被燙傷！ 小心點，這相當困難！

材料(2人份)

水果：

蘋果………………………………..1/4個

香蕉………………………………1個

衣服：

天婦羅粉………………..……60克

馬鈴薯澱粉………………………………..20克

蛋白…………………………..…….40克

碳酸水………………………………..80克

沙拉油……………………………….20克

糖漿：

砂糖……………………100克

水……………………………….. 100公克

醋（130度）………………………………. ½茶匙

油（140度）……………………………….1茶匙

炸油………………………….適量

配料：

黑芝麻

<製作方法>

120.蘋果去皮，切成一口大小的塊，放入烤箱以10度烤約XNUMX分鐘，然後輕輕撒上天婦羅粉。

2.將麵糊的成分混合起來。

170.將鍋中的油加熱至XNUMX度，用於煎炸。

4.將步驟1的蘋果浸入步驟2的麵糊中，放入鍋中，當邊緣變硬時，將其取出。

5.將糖和水放入鍋中，然後打開火。當溫度達到130度時，加入醋，用湯匙攪拌。當溫度達到140度時，加入油，當溫度達到160度時，將蘋果放入鍋中，與糖漿一起攪拌。蘋果黏在一起後，用筷子將它們分開並拔掉線。盛入盤中待涼即可食用（剛做好的糖蘋果會很燙，所以不要馬上吃）。

完才

烹飪研究員。香港出生。童年時期，他平日和祖母一起做飯，週末和愛好烹飪的父親一起做飯。移民澳洲後，結婚20多年後移居日本。擁有中藥國際廚師、發酵食品侍酒師、發酵生活顧問資格，對大中華及日本飲食文化有深入了解。目前在東京工作，向日本人介紹香港美食。

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