2024/04/15

柳綠桃紅

(劉樂道康)

【鹹菜炒牛肉和青菜】

(酸炒牛肉配榨菜芹菜)

當我整理書架時,我看到了Amway Queen Cookware於1995年出版的《香港食譜》。這本書讓我想起了媽媽上小學時帶我去安麗皇后炊具上的烹飪課。也許那是我的第一堂烹飪課。

我和媽媽前往附近的公寓,既緊張又興奮。電梯門一打開,很多鞋子隨意地放在那裡。當時我們是可以穿鞋進屋的,所以我很驚訝鞋子的散落程度。

當我們進入公寓時,迎接我們的是一位微笑而優雅的女士。她有著一頭飄逸的銀髮,有著令人印象深刻的容貌,散發著優雅的氣息。許多人聚集在她的周圍。媽媽雖然被這種氣氛震撼,但還是聚精會神地聽著這位女士的故事。

當我回想起那天的烹飪課時,我意識到那位優雅的銀髮妻子所說的正是我推銷的一部分。我母親利用這次促銷的機會,帶回了她無法處理的更多產品,包括鍋具、食譜和清潔劑。

這本書出版於30年前,作者是1970年至1990年間出現在香港熱門烹飪電視節目《李泰》中的李曾平先生。我奶奶也常常看她的烹飪節目。當我翻閱這本書時,我驚訝於菜名的優雅。菜名是一個四字成語,類似宴席菜。香港的醃芥菜被稱為“鹹順菜”,芹菜炒牛肉被稱為“柳青桃紅”。

這四個字似乎取自唐代著名詩人王維的一首詩。這是一首用四個字歌頌春天景色之美的淡雅詩句,描寫了柳葉鮮綠、桃花紅花絢麗等春天的色彩。對我來說,被稱為「鹹菜」的鹹菜根本沒有春天的形象,所以我不會給這道菜起「柳綠東光」的標題。不過,對於作家麗塔來說,這似乎是一道與春天有關的色彩繽紛的炒菜,所以也許他就選擇了這個名字。

我關閉了食譜頁面。烹飪書不僅教你如何烹飪,還告訴你它們創作時的文化、歷史和詩歌。今年東京的櫻花開得晚,正好趕上入學典禮。外面櫻花翩翩起舞,似乎新的季節即將到來。春風宜人,我感覺新的可能性正在開啟。深吸一口氣,打開今年新冒險的大門!

 

小提醒:香港香菜呢?第53縱隊裡面有詳細的寫著。請參考他們。

 

材料(2人份)

牛肉………………………….80g

(食譜是切碎的大腿牛排)

→ 調味料

蛋白……………………………….10g

糖……………………………….3g

紹興酒………………………….1茶匙

醬油………………………….½茶匙

胡椒粉………………………………一點

馬鈴薯澱粉…………………………1茶匙

沙拉油…………………………1茶匙

芹菜……………………………….80g

(切成4cm的塊狀)

鹹味蔬菜……………….…….20g

(切成4cm的塊狀)

紅蘿蔔……………………………….…….40g

(切成4cm的塊狀)

大蒜…………………….…….40克

(切碎)

豆瓣醬………………………….1茶匙

組合調味料:

蠔油…………..1茶匙

醬油…………………………..1茶匙

糖………………………………..1/4茶匙

胡椒粉……………………..一點

水………………………………..1湯匙

芝麻油………………………………一點

 

<準備>

1.切絲將醃製的蔬菜在淡鹽水中浸泡 15 分鐘,然後徹底瀝乾。

2. 牛肉依序加入調味料,擦好放置約 30 分鐘。

3.芹菜用削皮器去除纖維,然後切絲。

4. 混合調味料。

 

<製作方法>

1.炒鍋燒熱,將醃製的蔬菜稍微乾烤。加入2茶匙沙拉油(未列出),將芹菜和胡蘿蔔炒至變軟,然後移至鍋邊。

2.炒鍋半空處抹油,將蒜蓉和豆瓣醬炒香,然後加入牛肉炒至變色。

3.將所有材料炒香,加入調味料,待醬汁均勻後,加入香油即可。


完才

烹飪研究員。香港出生。童年時期,他平日和祖母一起做飯,週末和愛好烹飪的父親一起做飯。移民澳洲後,結婚20多年後移居日本。擁有中藥國際廚師、發酵食品侍酒師、發酵生活顧問資格,對大中華及日本飲食文化有深入了解。目前在東京工作,向日本人介紹香港美食。

Instagram
@recipesanctuary

注意“食譜庇護所”
https://note.com/recipesanctuary

YouTube

食譜庇護所 食譜庇護所 食譜庇護所

 

津在東京 Prime Kitchen Labo

感謝您的評論。評論通過後即可查看。請稍等

發表您的意見

香港LEI是一本為女性和家庭設計的生活方式雜誌,旨在讓香港的生活變得更加愉快。

Translate »