2024/08/15
鮮蝦杯
(星河餛飩)
香港蝦麵
我父親在食物選擇上總是毫不妥協。也許正因為如此,我們在家裡很少出去吃飯。
有一天,我們難得出去吃飯,我很想吃一份麥當勞巨無霸和一杯奶昔,但父親堅持要嚐嚐雲面,不肯讓步。
香港九龍尖沙咀卡倫尾老道與卡倫支道交會處,右邊有一家麥當勞,左邊有一家雲麵店。 在我們家,沒有辦法優先考慮孩子,所以父親就朝左邊的雲麵館走去。不過,我實在是太想吃麥當勞了,所以就往右邊走。
然而,我的進步被媽媽擋住了,所以我最終在麥當勞吃了一個巨無霸,然後去了雲麵館。我父親會坐在麥當勞什麼都不吃。另一方面,在Untenmen餐廳,我從來沒有碰過麵條。
就這樣,我們家的食物選擇總是在爸爸的固執和我的自私之間左右為難,而媽媽則夾在中間。 回想起來,我發現也許我就像我的父親一樣。也許我們在食物上拒絕妥協的固執讓我們更相似。
幾十年後,我到了父親這個年紀,為了孩子們,我變得不那麼自私了,變得更加靈活了。 我的大女兒喜歡壽司,每週都會去很多次迴轉壽司。雖然我不是特別喜歡Sushiro,但我已經學會將它改編成適合我的大女兒了。我暗自認為我比父親靈活一點。
不過,每次吃麥當勞,我都會想起那天的雲面。一時興起,我決定用日本現有的食材來做雲麵湯和爸爸想吃的雲面。 當我在廚房裡熬湯、包雲面的時候,我小時候從來沒有夢想過自己會做雲面。
我也明白為什麼父親不肯屈服。只因為雲麵好吃。 雲面的湯色呈現清澈的琥珀色,味道濃鬱,喝下去,海鮮的鮮味在口中蔓延,味道濃鬱。雲麵包裹著薄薄的皮,裡面有多汁的蝦子和多汁的豬肉,與湯完美搭配。麵條質地堅硬,味道是香港特有的,在日本沒有。
而現在,如果讓我在麥當勞巨無霸和雲面之間做選擇,我一定會選擇雲面。
照片中沒有麵條,但如果你喜歡的話,可以加入煮好的中式細麵條,享用香港雲麵。
小撇步:商店買來的燒麥,如果用擀麵棍把皮稍微滾薄一些,就跟香港的雲通一樣了。
香港的雲麵湯用烤碎魚(乾比目魚)和乾蝦做湯,但在日本,幹比目魚很難買到,所以他們用鰹魚片和炸魚乾做了一道類似的菜。這是香港雲麵湯的替代品,但味道接近正品,結果很好吃。
材料(20個人的)
20 燒賣皮膚
黑虎蝦150克
50克粗切五花肉
2克鹽
5克蔗糖
少許胡椒粉
5克蛋清
芝麻油 5克
馬鈴薯澱粉 5克
清洗蝦子:鹽、糖、馬鈴薯澱粉適量
【雲湯】
50克 蝦米
蝦殼 適量
10克乾鰹魚片
魚子醬 50g
5克大蒜
10克薑皮
1湯匙黑胡椒(整個)
1大匙魚露
鹽適量(依口味調整)
少許胡椒粉
水1000cc
黃百合(適量)
(切成小塊)
準備
1.準備蝦:
將黑虎蝦去皮、去蝦線。貝殼在用於湯之前要經過烘烤。
將蝦子放入碗中,加入鹽、糖、馬鈴薯澱粉(各適量),輕輕搓揉。然後,用水徹底沖洗並徹底瀝乾。
2. 進行雲填充:
將備好的蝦子用刀大致搗碎,加入切碎的五花肉、鹽、蔗糖、胡椒粉、蛋白、香油、馬鈴薯澱粉,拌勻至黏稠。
3. 包裝:
用擀麵棍將燒麥皮輕輕擀開。將雲餡放在上面並包裹它,使其聚集在中心。
<製作方法>
1. 取高湯:
將蝦米、風燒蝦殼、鰹魚片、燻豬肉、大蒜、薑皮和整顆黑胡椒放入鍋中,加水煮沸。
一旦沸騰,將火調至小火,煮約20分鐘。
用過濾器過濾湯,取出魚湯後,湯就準備好了。
安排
1.煮雲面:
將雲面放入大量熱水中煮沸。當雲浮到表面時,就完成了。
2、整理:
將黃尼拉放入碗中,上面放上煮好的海膽,淋上滾燙的海膽湯。
完才
烹飪研究員。香港出生。童年時期,他平日和祖母一起做飯,週末和愛好烹飪的父親一起做飯。移民澳洲後,結婚20多年後移居日本。擁有中藥國際廚師、發酵食品侍酒師、發酵生活顧問資格,對大中華及日本飲食文化有深入了解。目前在東京工作,向日本人介紹香港美食。
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