2025/01/15
龍蝦資生麵
(龍哈吉十三民:廣東發音)
伊勢龍蝦義大利麵配濃鬱起司醬
對香港人來說,年夜飯是個具有特殊意義的重要活動。當家人團聚吃年夜飯時,每一道菜都有吉祥的寓意,是祈求新一年吉祥如意的重要場合。食物不只是充飢的東西,更被視為願望和期望的象徵。
伊勢龍蝦是喜事餐桌上常出現的食材。在粵語中,它被稱為“龍蝦”(longha),因為它含有“龍”字,在中國文化中被認為是非常吉祥的象徵。它的意思是「龍馬精神」(一種充滿活力和健康的精神),烹飪後鮮紅色表示喜悅、幸福,甚至豐富。
另外,“蝦”在粵語中讀作“哈哈”,與笑類似,是不可或缺的吉祥物。希望新的一年吃龍蝦菜餚時充滿笑容和喜悅,因為它與“哈哈”(哈哈)的感覺有關。
在香港,最受歡迎的使用龍蝦的菜餚之一是“Imen”,它是用龍蝦和起司醬製成的。 「伊民」是粵菜中常用的一種中式麵條,其特徵是形狀圓潤,略帶捲曲。用油輕煎的乾麵條保質期長,烹飪時只需煮沸即可使用。煮沸後,口感有嚼勁,口感滑順。這道菜是用龍蝦混合濃鬱的奶酪醬製成的,是一道華麗的菜餚,不僅在元旦,而且在特殊的慶祝活動中也經常出現。
伊勢龍蝦是一種在特殊場合和慶典上食用的奢侈食品,很少出現在日常膳食中。然而1989年,由於某起事件,澳洲大龍蝦的價格暴跌。這是昭和天皇的去世。
當時,日本全國都表示沉痛哀悼,特別是在長達一年的「哀悼」期間,沒有舉行慶祝活動和奢侈活動。受此影響,龍蝦等優質食材的需求暫時大幅下降,日本作為主要進口國的澳洲價格也大幅下跌。於是,有一段時間,龍蝦在澳洲變得比魚還便宜,連一般家庭都可以輕鬆享用。
我的父親也因此受益匪淺,幾乎每天都會買來準備大龍蝦。我仍然清楚地記得那個場景。小時候,我是看著父親長大的,所以我對看到活龍蝦沒有異議,自然也學會了自己處理和烹飪它們的技巧。
出現在年夜飯桌上的龍蝦菜餚,象徵豐富的家庭時光,祈求新的一年吉祥如意、繁榮昌盛。
小貼士:在這個食譜中,我用新鮮的義大利麵代替日本麵條。
材料(2人用)
1隻生龍蝦:約300公克
新鮮義大利麵:100克
伊勢龍蝦高湯
薑末:2塊
蒜末:1瓣
洋蔥碎:80克
水:500毫升
起司醬
奶油:50克
洋蔥碎:50克
蒜末:15克
麵粉:2湯匙
上面放伊勢龍蝦湯
鮮奶油:100ml
混合起司:30克
白胡椒:少許
準備
如何處理龍蝦
●活龍蝦運動劇烈,因此請將其放入塑膠袋中並放入冰箱冷凍30分鐘以使其停止運動。使用廚房剪刀剪掉龍蝦的長鬚,同時剪掉尾尖和多餘的腿。將腿切成一口大小的塊並放在一邊。
●將龍蝦仰面放在切菜板上,用廚房剪刀在頭部和身體的交界處(貝殼相接的地方)剪一條縫,將頭部和身體分開。將頭部放在切板上,一邊扭轉身體一邊慢慢拉動,使其順利分離。將薄膜與身體分離,並將身體切成一口大小的碎片。
●用廚房剪刀剪開後腦勺柔軟的部分,這樣更容易取出裡面的東西。將手指插入切口,從一側到另一側打開外殼,然後用剪刀將外殼分開。將裂開的頭分開,用小匙小心地取出黏在中間的味噌,放在一旁。
如何做龍蝦湯
●在切好的龍蝦身上輕輕撒上鹽和胡椒粉,並撒上馬鈴薯澱粉(未列出)。鍋子燒熱,加入大量沙拉油,將龍蝦煸炒,瀝乾油,撈起。
●準備乾淨的鍋,加入2湯匙油,以中火加熱。將薑、蒜、洋蔥炒香,然後加入龍蝦殼和龍蝦腿,炒至金黃色。加水,煮沸,然後小火煮15分鐘。將煮好的湯濾出,製成高湯。
如何製作起司醬
●用中火加熱乾淨的鍋,融化奶油。將洋蔥和大蒜炒香,然後關火,加入麵粉,攪拌均勻。邊攪拌邊一點點加入龍蝦高湯,用大火煮。關火,加入鮮奶油,再次混合。再次用中火加熱時,加入起司並使其融化。最後,將龍蝦肉和味噌重新加入,然後將其全部混合到醬汁中。
●將煮熟並瀝乾的新鮮義大利麵放入鍋中,將所有材料混合在一起,塗上醬汁,嚐嚐味道,用鹽和胡椒調整味道。
完才
烹飪研究員。香港出生。童年時期,他平日和祖母一起做飯,週末和愛好烹飪的父親一起做飯。移民澳洲後,結婚20多年後移居日本。擁有中藥國際廚師、發酵食品侍酒師、發酵生活顧問資格,對大中華及日本飲食文化有深入了解。目前在東京工作,向日本人介紹香港美食。
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