2017/05/14

本專欄由熱愛正宗調味料的作者撰寫，介紹日本傳統調味料。
“我們會根據季節更換味噌吧”

在課堂上，我問學生諸如「你們用哪種味噌？」和「你們為什麼選擇那個味噌？」之類的問題，令人驚訝的是，我不知道我用的是哪種味噌，我覺得有很多人最後還是買了它。味噌是日本傳統的發酵食品，營養豐富，所以一定要嘗試多種口味。

味噌的種類

味噌有多種分類方法（名稱）。傳統的味噌僅由大豆、鹽和曲製成，因此基本分類是基於曲的類型。依曲區分，可分為米味噌、大麥味噌、大豆味噌三種。依顏色分類，有白色、紅色、淺色味噌。就口味而言，有甜味噌和乾味噌、基於地區名稱的信州味噌、八丁味噌、西京味噌、仙台味噌等（其他許多）。大麥味噌有時被稱為鄉村味噌，因為農民自己製作。
來自京都（關西）的西京味噌是一種甜白味噌，麴比例高，成熟時間短。產自愛知縣（八丁村（現為八丁町））的八丁味噌，是使用經過仔細稱重和長時間稱重的大豆曲製成的。在全國範圍內，經常使用大麥味噌、米味噌或組合（米和大麥）味噌（取決於地區）。
根據稻米或小麥的收穫地區，味噌的製作方式根植於該地區，取決於氣候、歷史和其他各種條件。

嘗試根據季節更換味噌。

當你在家吃味噌湯時，第一口你會想到什麼？ 我認為這取決於味噌的類型，無論它是絕對能讓你充滿活力的東西，還是會讓你感到溫暖的東西，還是會讓你感到溫暖和溫柔的東西。
例如，您不想在寒冷的季節而不是夏天吃名古屋的味噌燉烏龍麵嗎？ 吃壽司時也可以使用這種紅味噌，但在寒冷季節或身體寒冷時建議使用紅味噌。另一方面，在炎熱的季節，搭配米味噌或大麥味噌，或有時搭配冷湯，可以防止身體過熱，而且營養豐富，是預防夏季疲勞的好方法。這對香港未來的氣候是有好處的。
如果您的孩子討厭味噌湯並且不喝，他或她可能是個活潑、精力充沛的孩子。如果你改變味噌或味噌湯的成分，他們通常會開始喝它。

享受根據每個季節更換味噌的樂趣，例如寒冷的冬天或空調寒冷時使用的紅味噌湯，春天的大麥味噌，以及新年慶祝活動的白味噌。能夠透過味噌感受到季節的美妙。

Macrobiotics從將食材和調味料改為傳統且安全的食材開始，讓學生的味覺變得更敏銳，孩子們也更願意喝味噌湯。每天的味噌湯對孩子和我們來說都是安全的！ 選擇好的調味料非常重要，這樣才不會每天給身體帶來負擔。
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藥用與長壽 edu+u kitchen 講師 Kyoko

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