2022/02/15

西式蔬菜湯
（蓮川·金朱珀）

【港式家常經典港式炸洋蔥圈】

「今年的港姐有很多『笨蛋』，」大約10年前我在和朋友聊天時說道。 「香港小姐」是在香港舉行的選美比賽。
當時我真的被「豬扒」這三個字震驚了。 「豬扒」在粵語中是「tonteki」的意思。這是我第一次聽到這樣的短語，所以我尋找選美比賽和Tonteki之間的相似之處，但我想不出任何東西，並且很困惑。
香港的粵語是一種口語（可以說是“方言”）。在香港，每年都會出現大量新詞、流行語和網路俚語，使海外人士和香港本地人難以跟上語言的快速變化。而且，香港還有自己獨特的“粗俗詞彙”，連本地人也不可能全部聽懂。如果你不明白，你需要有人為你「解讀」。
「豬扒」是當時流行的一個詞，意思是「又胖又醜的女人」。總之，朋友想說的是，當年的港姐「胖女人」很多。我想知道是否可以說出這樣有影響力的侮辱的話。像「豬扒」這樣的字很難說。
回到食物，「豬排」（豬排）是香港非常受歡迎的食材。小時候，每當餐桌上出現“豬扒”，我就忍不住吃它。嚼勁十足的肉被扔進嘴裡，與香噴噴的茉莉香米混合在一起。我光是想想就忍不住流口水。他是個偷食物的小偷。
雖然是標準的香港家常菜，但調味料卻因家庭而異，就像日本咖哩一樣。我的祖母過去常常用簡單的醬油調味，但有些家庭用番茄醬或伍斯特沙司調味。

小撇步：將豬排放在切菜板上，蓋上保鮮膜，用擀麵棍敲打，以打碎纖維，使肉質變嫩。

材料（2人份）

烤肩肉炸豬排…2塊（220g）

洋蔥…………………………………………200公克

鹽………………………………………………2g

水………………………………………….. 30克

天竺鐵調味料

[一種]

醬油………………………………1茶匙

鹽小路………………………………1茶匙

糖………………………………1茶匙

薑汁…………………………..1茶匙

清酒……………………..1湯匙

馬鈴薯澱粉……………………..1茶匙

麵粉………………………………..1茶匙

胡椒粉………………………………一點

沙拉油……………………..1茶匙

準備

● 將洋蔥去皮，切成兩半，然後將根部切成V 形。然後，沿著纖維將其切成薄片。
● 將小刀插入豚骨的幾根筋中，蓋上保鮮膜，然後用擀麵杖敲打。
● 將調味料[A]攪拌均勻。

如何使

1 將tonteki加入[A]中並放置15至30分鐘。
2 燒熱煎鍋，中火，加入1大匙沙拉油（未列出），慢慢翻炒洋蔥，撒上鹽，變透明後撈出。
3 在同一個煎鍋（無需清洗）中，將火調至大火，加入2茶匙沙拉油（未列出），加入1中的tonteki，待一面變成棕色時，翻面煎另一面一邊，然後加入2 中的洋蔥。當水用完時就完成了。

完才

烹飪研究員。香港出生。童年時期，他平日和祖母一起做飯，週末和愛好烹飪的父親一起做飯。移民澳洲後，結婚20多年後移居日本。擁有中藥國際廚師、發酵食品侍酒師、發酵生活顧問資格，對大中華及日本飲食文化有深入了解。目前在東京工作，向日本人介紹香港美食。

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注意“食譜庇護所”
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津在東京 Prime Kitchen Labo