2022/09/15

蝦米粉絲蒸水蛋
（ハ マイ ファン シ ジェン スイ ダン）
【干しエビ春雨香港大皿茶碗蒸し】

2022年9月10日、中秋節。「以前」の香港なら、必ず家族揃って、夕飯を一緒に食べながら中秋の名月を眺める。中秋の名月は団欒のシンボルだから。「今」の香港は「以前」と違って、ここ数年は、たくさんの香港人が海外へ移住したり、コロナの制限のせいで、家族全員で香港で集まったりすることはほぼ不可能になってしまった。わたしも母と３年会ってなく、円安、高騰した航空チケット、コロナ制限などなど、全く会えそうにない。

『蒸水蛋』（ジェン スイ ダン）【和訳：大皿茶碗蒸】はまん丸の月に見えるから、中秋節の日に作る。香港茶碗蒸しはとてもシンプルだ。卵と水だけ。甘じょっぱい醬油たれをかけて食べるのが一般的。戦後の香港、50～60年代、裕福でなかった時代。このおかずはどの家庭も登場する一品料理。当時、卵は『５毛銭』(ン モ チン）【和訳：日本８円ぐらい】で２個で買えた時代だった。子沢山の家庭にしてはとてもお財布に優しい栄養食だった。

香港の経済が良くなってから、具なし単独の『蒸水蛋』はやや物足りなくなり、干しエビを入れたり、かさ増しとして春雨を入れたり、様々なバリエーションが出てきた。

日本では茶碗蒸しは「汁物」の分野に属し、それぞれ一人一個ある。香港では家族とシェアするのが一般的だから、浅いお皿に盛ってから蒸し、共用スプーンで掬って自分のご飯茶碗に入れる。とてもシンプルな料理だが、ぷるんとした食感で喉ごしがとても良く、ご飯が進む。お子さんに人気がある香港料理｡

Tip: お皿が浅いため火が通りやすいので、‶す‶ が入らないように火加減を気をつけましょう。

 <材料> ３人分

■材料

卵Mサイズ（約50g1個）……….3個

干しエビ……………………………..10g

水……………………………………….330cc

春雨……………………………………10g

塩……………………………………….¼ 小さじ

■甘じょっぱい醤油たれ

醤油……………………………………１大さじ

たまり醤油…………………………..½ 小さじ

ナンプラー………………………….１小さじ

水………………………………………１大さじ

きび砂糖……………………………..½ 小さじ

潰したにんにく…………………….3g

■トッピング

小ネギ……………………………トッピング用

サラダ油………………………………少々

雲姐（ワンジェ）

料理研究家。香港に生まれる。幼少期、平日は祖母、週末は料理が趣味だった父の手料理を食べて過ごす。オーストラリアへ移住を経て、結婚を機に日本へ移り20年以上。中国国際薬膳師、発酵食品ソムリエ、発酵ライフアドバイザーの資格を持ち、中華圏および日本の食文化への造詣も深い。現在は、日本の人々に香港料理を伝えるべく東京で活動中。

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