2019/08/14

鮮茄牛飯（シン ケェ アゥウ ファン）
牛肉のトマトソースあんかけご飯

背景

〝碟頭飯〞（ディプ タウ ファン）は香港ローカルカフェのポピュラーメニューの１つです。〝碟頭飯〞とは平皿に白ご飯の上におかすを載せ、一皿完結ワンプレートご飯のこと。

バリエーションは非常に豊富で、香港のローカルカフェに入ったら、選択困難症（笑）を起こすほど種類があり、いつも本当に困ります。

例えば、香港チャーシューなどの廣東焼き物(燒味 シィウメェイ）をご飯に載せたり、あんかけの具をご飯に載せたり、庶民派のソウルフードであり、早くて、安く提供するご飯なのです。日本ならどんぶりものに似てる食文化ではないでしょうか。

下ごしらえ:

1.発酵トマトソースをフードプロセッサーでかき混ぜで、ガラス容器に移して8時間発酵させる。

2.牛肉を2mmの厚さで切ってから、下味を加え、密着ラップし、一晩熟成させる。

3.玉ねぎとトマトくし切りにし、 万願寺とうがらしは種、筋、ヘタを取って大きめの乱切りする。

作り方:

1.鍋を熱し、分量外のサラダ油 1小さじを足し、玉ねぎをしんなりまで炒める。取り出す。

2.綺麗なフライパンに サラダ油大さじ一杯を足し、牛肉を8分目まで炒めて取り出す。

3.トマトソースを鍋で沸騰させ、1の玉ねぎ、2の牛肉、トマトを順番を入れ、再沸騰したら万願寺とうがらしを加え、とろみを付けて、ご飯の上に掛けたら出来上がり。

薬膳と麹のダブルコラボによる利点は？

○ トマトの酸味は食欲増加。

○ トマトのリコピンはメラニン生成抑制効果、紫外線による肌のダメージを抑える。更に油で炒めたらリコピン効果アップ！

○薬膳ではトマトは体内で必要な良い水分を速やかに補ってくれるといわれています。

○ 甘酒と塩麹も入ってるので、必須アミノ酸、豊富なビタミンとミネラルも同時に摂取でき、夏バテにも良いです。

○ 甘酒や塩麹に入ってる麹酸はメラニン生成抑制効果や、リコピンと合わせて相乗効果があります。

○ 牛肉は滋養強壮の働きがあり、汗をかいて、同時にもエネルギーを消耗する環境下ではエネルギーを補ってくれます。

ワンジェから一言
簡単で出来るご飯、私にとっては、お腹も心も満足させてくれるご飯。
それこそが香港の味なのです！

ちょっとためになる〜廣東語のメニュー解説

このメニュー名は〝鮮茄牛飯〞といい、実はたくさんの言葉を省略した名前です。

飯 = 白飯 = ご飯
鮮 = 新鮮

香港では、鮮の字を付けたらフレッシュの意味で、要するに生の意味も含まれています。

茄 = 番茄 = トマト

トマトの廣東語は番茄。日本と同じく、長い単語を短縮して表示する習慣があり。トマトの場合は外国から入ってきた意味を表す〝番〞 を省略し、〝茄〞のみ残されました。

牛 = 牛肉

牛肉は肉を省略し、牛のみ残されました。

飯 = 白飯 = ご飯

飯の漢字しかない場合は白ご飯のことになります。

雲姐（ワンジェ）

料理研究家。香港に生まれる。幼少期、平日は祖母、週末は料理が趣味だった父の手料理を食べて過ごす。オーストラリアへ移住を経て、結婚を機に日本へ移り20年以上。中国国際薬膳師、発酵食品ソムリエ、発酵ライフアドバイザーの資格を持ち、中華圏および日本の食文化への造詣も深い。現在は、日本の人々に香港料理を伝えるべく東京で活動中。

人在東京　Prime Kitchen Labo

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