2021/03/21

可楽鶏翼 （ホ ロク ガイ イェク）
コーラレモン照り焼きウィング

香港ではユニークな風邪対策法があります。それは『生姜とレモン入りホットコーラ』です。寒気を感じるくらい風邪の初期症状があったら、すぐ『＊茶餐廳』に駆け込んで飲みに行くぐらい普通にどこでもあるドリンクです。 一般的な香港のローカルカフェでさえも（ちゃんとした病院じゃないところでさえも）様々な民間治療法の知恵が浸透しています。世界一長寿な香港ならではの状況です。

漢方では、確かに生姜は「寒邪」を払う効果があると言われていますが、「なぜコーラなのだろう？」という疑問はずっと前から持ってました。最近、クラフトコーラ：「伊良コーラ」が手に入り、裏の商品成分を読んだら、なんとなくなぜコーラが風邪に良いのか少しは納得してきました。伊良コーラの主な成分は コーラの実、クローブ、カルダモン、ナツメグ、コリアンダー、黒文字、山椒、などなど、たくさんのスパイスが入っています。香りが良いスパイスで、血行を良くするものがほとんどです。ラベルを読んだら、なるほどと思ってうなずきました。

そして、香港では知らない人がいないほど人気な家庭料理があり、子どもたちの誕生日パーティーでよく登場する一品料理でもあります。 それは「可楽鶏翼 （ホ ロク ガイ イェク）」（コーラの照り焼き手羽先）です。なぜ、コーラで手羽先を煮ることになったのか、その理由はどこにもハッキリ記録されていないですが、「残ったコーラを砂糖の代わりに照り焼きチキンにしたのがきっかけで、香港でヒットしたのではないか」と私は予想します。この料理の由来を知っている方がいらっしゃったら、ぜひ教えて下さい！

さらに、コーラは弱酸性の炭酸飲料なので、肉を一緒に煮込むと身が柔らかくなります。

今回は「生姜とレモン入りホットコーラ」と「コーラの照り焼き手羽先」のレシピを合わせ、風邪予防にもなり、肉は柔らかくなる一石二鳥での料理となるではないでしょうか？

＊「茶餐廳」｛チャチャンテン｝（香港のローカルカフェ）

Tips: 伊良コーラは無添加なので様々なスパイスが入ってまして、スパイシー風味が豊な照り焼きに仕上がります。普通のコーラでも大丈夫です。

材料
（４人分）

手羽先……….  500g

日本酒……….  2大さじ

下味：

香港たまり醤油（老抽）……. 2小さじ

醤油 ……………………………… 2小さじ

塩麴 ……………………………… 2小さじ

（無ければ塩½小さじ）

胡椒 ……………………………… 少々

片栗粉……………………………….1大さじ

薬味：

生姜…………………………… 4-5枚（5g）

大蒜…………………………… 1片

青ネギ………………………… 5cm

紹興酒………………………… 1大さじ

コーラ：

伊良コーラ………………….. 200cc

（無ければ普通のコーラ）

レモンスライス……………. 3－4枚

＜下処理＞

１．ボウルに手羽先と日本酒を入れ、揉み洗いしたらキッチンペーパーでしっかり湿気を拭き取る。（香港ではよく冷凍手羽先が使われています。冷凍の手羽先なら、濃度1％の食塩水で30分ほど漬けこみます。）

２．下味の調味料を全部入れ、最低1時間漬け込む。（冷蔵庫なら、一晩ねかせても大丈夫です。）

３．生姜を皮剥いてスライスしておく。にんにくの皮を剥き、潰しておく。５㎝くらいの青ネギを一本用意しておく。

＜作り方＞

１．フライパンを熱し、分量外のサラダ油1小さじを加え、手羽先の表面を鍋に並べて中火で2分ぐらい焼いたら、ひっくり返し反対の面も中火で２分ほど焼きます。

２．手羽先はフライパンの外側に寄せて、中央にスペースを空け、分量外のサラダ油1小さじを足し、薬味を加え香りが出るまで炒める。香りが出たら紹興酒を鍋肌にたらしてコーラとレモンスライスを加えます。

３．蓋をして、中火～強火で汁が⅓ 残るまで煮詰めます。手羽先をお皿に盛り付けて、汁を掛けたら出来上がりです。

雲姐（ワンジェ）

料理研究家。香港に生まれる。幼少期、平日は祖母、週末は料理が趣味だった父の手料理を食べて過ごす。オーストラリアへ移住を経て、結婚を機に日本へ移り20年以上。中国国際薬膳師、発酵食品ソムリエ、発酵ライフアドバイザーの資格を持ち、中華圏および日本の食文化への造詣も深い。現在は、日本の人々に香港料理を伝えるべく東京で活動中。

人在東京　Prime Kitchen Labo