2025/01/08

こんにちは！今回から始まる「香港蒸篭（せいろ）生活」。皆さんは、蒸篭といえば香港の飲茶で出てくる点心を思い浮かべるでしょうか？

実際家で使うとなると、お手入れがめんどくさそうだし、蒸すのも手間がかかりそうだしと躊躇される方が多いかもしれません。でもそんなことないんです。蒸篭は、本当に機能的に作られていて、中に食材を入れて、お鍋に水を入れてその上に蒸篭を乗せて火をつけて蒸せば、電子レンジでは味わえないツヤツヤホクホクなお料理があっという間にできあがります。しかも、蒸篭をお皿の上にポンと乗せれば、それだけで食卓に運べるどころか、食卓が豪勢にも見えるという一石二鳥です！

実は我が家の夫は香港人で、夫にお料理を頼むと80％ぐらいの割合で蒸し料理になります。夫に言わせると「蒸し料理は時間さえ守れば一番簡単なお料理」なんだと言います。ついでに言うと「これはお料理ではない」とさえも。そのぐらい簡単な蒸し料理なので方法論とか難しい話はありませんが、香港在住のわたしが日頃どんな食材を使ったり、どんな場面で蒸篭を使っているかなども含めて「ちょっと手抜きのおいしいご飯」をご紹介しようと思います。

今回このコラムを始めようと思ったきっかけは、今日本は空前の蒸篭ブーム（ちょっと言い過ぎですか？笑）らしいと言うのを発見したからです。書店に行けば、蒸篭を使ったお料理本が並んでいるし、インスタでも蒸篭料理を発信している方はものすごいフォロワー数がいたりします。

先日帰省した折に訪れた雑貨店で大小さまざまな蒸篭が棚に並んでいるし、ワンコインショップでも蒸篭を売っているし。それを物色するお客さんの「今蒸篭がブームなのよ」という声が聞こえてきたり、びっくりしました。

木や竹でできた蒸篭だけではなく、ステンレスや電化製品の蒸し器も！テレビでも取り上げられたそう！

ハンズの調理器コーナー。下段の鍋は蒸篭とマッチできるように、蒸篭のサイズに合った鍋が売られています。

と言うわけで、今日はどんな蒸篭を選ぶのが良いかというお話をしたいと思います。蒸篭は鍋の上に段々に積み上げて蒸すことができることで、いっぺんに何種類ものお料理を調理できるのが便利です。とはいえ、やっぱり高く積み上げると熱いスチームが上まで届かないこともあるので、自宅では重ねても２段か３段ぐらいでしょうか。

我が家の年季の入った蒸篭２種類をご覧ください。高さが違うのがわかりますか？ 蒸篭は食材を入れる部分の高さが蒸篭によって違います。パッと見た目よくわからないで、気にせず買ってしまいがちですが、高さがないものは食材が上の段や蓋にくっついてしまいますので、普段使いにはある程度は高さがあった方が良いです。逆に餃子や焼売など小さかったり、平べったいものであれば薄くても良いのですが、日常使いには少し不便と感じるかもしれません。

例えば、背の高いものを蒸す場合は、この高さを調節できる輪っかだけのものも販売されています。

セットで使うとしたら下の写真のようになります。時々お冷ごはんを温めたい時、背丈が足りずに蓋の後ろにご飯ん粒がついたりしてしまいますが、調節できるととても便利です。

使い方も色々。上に乗せて高さを調節したり、下に置いて焦げや余分な水分を防いだりできます。

蒸篭と一口に言っても、じゃあ蒸篭にぴったりの鍋から買わないといけないの？と思う方もいるかもしれませんが、そんなことはありません。ご自身で好きなサイズの蒸篭を２段程度と蓋ひとつ買うと良いですが、お鍋が必要なので、蒸篭のサイズは手持ちの鍋と同じ大きさの蒸篭を購入します。でも、それだとちょっと火の調整が心配なので、おすすめは、ステンレスの円盤です。わたしも最近購入してともてよかったです。

円盤を鍋やフライパンの上に乗せて、その上に蒸篭を乗せて使うと、安定するし、火力をそこまで心配しなくても蒸すことができます。残念ながらこれを香港のキッチンストリート、上海街などで探したのですが、どこにもありませんでした。欲しい方は日本で購入することをおすすめします。

使い方は簡単です。内側の直径が蒸篭の直径より短くになれば良いので、必ず蒸篭の直径を測ってから購入しましょう。使い方は以下の通り。

とりあえず、これだけあれば、蒸篭生活を始められます！（ステンレスの円盤はなくても大丈夫です）

と、言うわけで日本の蒸篭ブームにあやかり、コラムをスタートさせていただきます！よく考えてみると香港の飲茶で食べる点心の多くは蒸し料理。ちょっとコツさえ掴めば、家で点心も夢ではないかもしれませんよ。

次回は、火の強さと蒸篭のコゲと取扱についてご紹介します。

これまでの蒸篭関連の記事です。

香港暮らしで見つけた、ちょっといいもの！ 第19回　香港老舗の蒸篭

香港暮らしで見つけた、ちょっといいもの！ 第６回「万能だぜ　蒸篭」

編集スタッフH