2024/02/15

桂花八寶飯
（グェイ　ファ　バッ　ボウ　ファン）
【上海風蒸し小豆おはぎ、金木犀シロップかけ】

東アジアには、日本、韓国、台湾、東南アジアにはマレーシア、ベトナム、タイなどがあり、これらの国々ではお正月の祝いにもち米を食べる習慣があります。この伝統は中国からの食文化の影響があるのでしょうか？

わたしの父は1960年代から香港で上海の大企業で働いており、上海人の同僚が多かったため、上海語と上海料理はわたしの生活に馴染んでいました。香港では異なる方言と料理が共存し、中国の他県から来た移民たちとコミュニケーションを深めるために言葉だけでなく食文化も重要でした。

父は旧正月の準備として、香港の上海菓子職人「小寧波」から芝麻湯圓（ゴマ餡団子）を買って帰り、その特徴的な中華朱色文字のデザインで四角い箱を思い出します。彼らは上海の伝統的な菓子を守っており、「湯圓」や以前は「八寶飯」も作っていました。八寶飯は上海エリアで人気のある蒸し菓子で、様々なドライフルーツを包み込んでいます。

わたしが子どもの頃、香港で食べた八寶飯はドレンチェリーやアンゼリカを使って色鮮やかに仕上げられ、金木犀シロップで伸ばしたあんかけが特徴的でした。お正月に再現して食べると、当時の美味しい思い出がよみがえりました。

材料　（4人分）

もち米………………………….100ｇ

金木犀シロップ………………2大さじ

（なければ砂糖2大さじ）

バター…………………………20ｇ

あんこ…………………………適量

ドライフルーツ…………….適量

ローストくるみ……………..適量

かける金木犀シロップ:

金木犀シロップ…………..2小さじ

水…………………………..150cc

溶き片栗粉………………..適量

＜作り方＞

1. もち米は洗ってひと晩水に冷蔵庫で浸し、蒸す30分間くらい前にザルにあげて水気を切る。

2.ドライフルーツは適当な大きさに切り、ボウルにバターを塗り、ボウルに彩りよく張り付けておく。

3.蒸し器に蒸しふきんを広げ、蒸気の上がったら1のもち米を入れ蒸し器で蒸す(30〜40分間)。

4.蒸したご飯に金木犀シロップとバターを加えて軽くかき混ぜる。

5.4のご飯をフルーツの上に乗せ、ボウルの形に沿わせるように入れ、中心にあんこを入れて、ご飯をのせ、表面を平らに。

6.蒸気の上がった蒸し器で、強火で蒸す(40〜50分間)。

7.皿にふせて取り出す。

8.あんかけシロップを作って、とろみが付いたらかけて出来上がり。

雲姐（ワンジェ）

料理研究家。香港に生まれる。幼少期、平日は祖母、週末は料理が趣味だった父の手料理を食べて過ごす。オーストラリアへ移住を経て、結婚を機に日本へ移り20年以上。中国国際薬膳師、発酵食品ソムリエ、発酵ライフアドバイザーの資格を持ち、中華圏および日本の食文化への造詣も深い。現在は、日本の人々に香港料理を伝えるべく東京で活動中。

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