2019/11/13

香港のスープには、短時間で仕上げる「滾湯（グワァントン）」と、長時間煮込む「老火湯（ロウフォートン）」があります。

・「滾湯」：青菜など火が通りやすい食材をさっと煮て仕上げます。ビタミンの流失が少なく、食物繊維もしっかり摂れるスープ。
・「老火湯」：長い時間をかけてコトコト煮ることで、肉のアミノ酸や野菜のグルタミン酸などが溶け込みます。うま味たっぷり！

今回作るのは、梨と豚肉を使った老火湯、「南北杏雪梨瘦肉湯（梨の薬膳スープ）」。煮込み時間は合計で2時間ほどです。

さあ、材料を揃えたら、じっくりゆっくり、煮込みましょう……。

＜材料（２〜３人分）＞
梨（皮ごと使えるもの）　　　　　　　　　１個
豚もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　400g
甜杏仁　　　　　　　　　　　　　　　　　30g
北杏仁　　　　　　　　　　　　　　　　　10g
陳皮　　　　　　　　　　　　　　　　　　2g
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2000cc
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

＜作り方＞
（下ごしらえ）
・乾燥した陳皮を水で戻す。柔らかくなったら水気を拭き、裏の白いわたを取り除く。
・梨を４等分し、芯の部分を取り除く。
・甜杏仁・北杏仁を軽く洗う。
・豚肉を大きい固まりに切り分け、お湯で一度茹でこぼす。

1. 下ごしらえした材料をすべて土鍋に入れて、火にかける。

2. 沸騰したら強火のまま20分煮る。

3. 弱火〜中火程度に火を調節し、さらに1時間半煮る。

4. 塩で味を整える。

雲姐（ワンジェ）

料理研究家。香港に生まれる。幼少期、平日は祖母、週末は料理が趣味だった父の手料理を食べて過ごす。オーストラリアへ移住を経て、結婚を機に日本へ移り20年以上。中国国際薬膳師、発酵食品ソムリエ、発酵ライフアドバイザーの資格を持ち、中華圏および日本の食文化への造詣も深い。現在は、日本の人々に香港料理を伝えるべく東京で活動中。

人在東京　Prime Kitchen Labo