2019/11/13

香港スイーツの原型とも言える、シンプルで優しい甘みの「糖水」。

今回ご紹介するのは、その中でも簡単で素朴なさつまいもスープですが、おいもの種類や生姜の量でいろんな味が楽しめます。

香港の人はショウガたっぷりが大好き。また、さつまいもをスープに加える前に叩いておくと、でんぷんが溶けてさつまいもの味がスープに溶け込み、濃厚な味に仕上がります。

食感と甘さのバランスを考えながら、お気に入りの味を見つけてくださいね。

＜香港の主なさつまいもの種類＞
西瓜紅番薯：オレンジ色の実。香りが強く、甘みは少ない。ねっとりとした食感 。
人参紅番薯：オレンジ色の実。ほのかな甘みでポクポクした食感。
紅皮番薯：黄色の実。澱粉と繊維質が多く、甘みは少なめ。
鶏蛋黃番薯：黄色の実。香りがよく、ほくほくとして煮崩れしやすい。

＜材料（ ３人分）＞
安納いも　　　　　　　200g
鳴門金時　　　　　　　200g
水　　　　　　　　　　800cc
片糖（素焚糖）　　　　50～70g （お好みで加減を）
ショウガ　　　　　　　20g 〜40g（お好みで加減を）
冷凍胡麻団子　　　　　12粒

＜作り方＞
１. ショウガをよく洗い、皮ごと包丁の腹で叩いてつぶす。

２. 水にショウガと片糖を加え、沸騰させる。

３. 安納いもと鳴門金時の皮をむき、洗ってからキッチンタオルで包み、包丁の腹で叩いてつぶす。

４. 沸騰したスープにいもを加え、柔らかくなるまで煮る 。

５. 別の鍋にたっぷり水を沸かし、お団子を冷凍のまま入れて茹でる。

６. お団子が浮いてきたら取り出し、スープに加えてできあがり。

雲姐（ワンジェ）

料理研究家。香港に生まれる。幼少期、平日は祖母、週末は料理が趣味だった父の手料理を食べて過ごす。オーストラリアへ移住を経て、結婚を機に日本へ移り20年以上。中国国際薬膳師、発酵食品ソムリエ、発行ライフアドバイザーの資格を持ち、中華圏および日本の食文化への造詣も深い。現在は、日本の人々に香港料理を伝えるべく東京で活動中。

人在東京　Prime Kitchen Labo