2022/08/15

梅子蒸肉片

（ムイ ジ ジェン ヨク ピン）

【梅干しの豚肉味噌蒸し】

 

我が家の夏の定番、「梅子蒸排骨」(ムイ ジ ジェン パイ グァッ)【和訳:梅干しのスペアリブ味噌蒸し】。
『嫲嫲』(マーマー)【和訳:父方の祖母】は『街市』(ガイシ)【和訳:市場】へ出かけ、小さな透明の袋を持って帰ってきた。その中には『鹹酸梅』(ハム スン ムイ)【和訳:塩水漬けの梅】が入っており、袋から取り出し、 それをフォークで潰し、丁寧に種を取り出し、『磨豉醤』(モ シ ジョ-ン)【和訳:香港味噌】、にんにく、砂糖を合わせて、スペアリブと一緒に蒸した。どの家庭でもよく作られる廣東料理。
甘酸っぱい、夏に食欲がない時にピッタリの夏バテ対策、定番香港家庭料理。
登山弁当としても最適。梅は昔から三毒を断つと言われている、なんとも万能な食材。

三毒とは:
食中毒 →食中毒を防ぐ効果。
血毒 →血をアルカリ性に調節し、血液をサラサラにする効果。
水分 →余分な水を排泄し、むくみを取ってくれる働き。

梅と豚肉は、疲労回復の働きがある上に、梅は発汗を抑える効果があるとも言われている（漢方医学の解説で梅は収斂作用があること）。
今回は更に生姜の甘酢漬けと唐辛子を加え、食中毒と夏バテ予防を強化したお弁当に仕上げてみた。

Tip: 日本は香港の様に小さく切ってあるスペアリブがないため、このレシピは日本でも作りやすいようにアレンジを加えた。スペアリブは豚の肩ロースを代用し、『鹹酸梅』は日本の梅干しを代用した。『磨豉醤』は日本の麦みそで代用可能。

 

<材料> 2人分

■肉

豚の肩ロース……………………………200g

生姜の甘酢漬け………………………..10g

片栗粉…………………………………….2小さじ

サラダ油………………………………. 1小さじ

唐辛子 …………………………………少々

 

■梅干マリネペースト

梅干し(正味)…………………………..5g

おろしにんにく…………………………..3g

きび砂糖……………………………….1⁄2 小さじ

麦みそ………………………………….1小さじ

 

<下準備>

■ 梅干マリネペースト

全ての材料を合わせておく。

 

■肉

1.豚肉はやや厚め(3mm)で一口サイズで薄切りしておく。

2.1を梅干マリネペーストと合わせてから、片栗粉を加えよく揉み合わせる。

3.馴染んだらサラダ油を入れ、和えたら薄い耐熱皿に平らに敷く。
4.生姜の甘酢漬けスライスと唐辛子を載せて蒸す。

 

<作り方>

1.蒸し器にたっぷりお湯を張って沸騰させる。沸騰したら蒸し器に入れ10分ほど蒸す。

** 梅干マリネペーストは作って置ける。きゅうりと一緒に召し上がるのもおすすめ。

雲姐（ワンジェ）

料理研究家。香港に生まれる。幼少期、平日は祖母、週末は料理が趣味だった父の手料理を食べて過ごす。オーストラリアへ移住を経て、結婚を機に日本へ移り20年以上。中国国際薬膳師、発酵食品ソムリエ、発酵ライフアドバイザーの資格を持ち、中華圏および日本の食文化への造詣も深い。現在は、日本の人々に香港料理を伝えるべく東京で活動中。

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