2022/10/15


雪耳雪梨糖水
(スッ イ スッ レイ トン スイ )
【白いきくらげと梨の中華スイーツ】

 

東京はだんだん肌寒くなってきて、金木犀が咲き終わり、地面がオレンジカーペットになりました。近所の柿の木には実がなり、コスモスも道端で咲き始めました。秋ですね!

 

わたしはこの度、YouTubeチャンネルを作りました。

2年間以上をかけて、全く動画のことを知らない人間から、ちょっとずつ動画が出来るようになって、やっと10分の動画が編集出来るようになりました。皆様に「レシピ保護区」が行った旅や、山に持って行く自家製の山弁当や、様々なコンテンツをわかりやすくお伝えするための動画をちょっとずつ作っていきたいと思います。ぜひご覧ください!

YouTube   Recipe Sanctuary レシピ保護区 食譜保護區

 

さて、秋になってカラッと乾燥した空気のせいで、体は潤いが恋しくなります。香港人のわたしは白いきくらげと梨の香港スイーツが食べたくなります。季節の変化によって、体内時計と食べたい旬のものが自動的に結びつく香港人ならではの自然反応かしら? それとも、わたしだけなのかな? 小さい頃から家では季節に合うものを養生料理として食べさせて貰っていましたから。

 

香港では白いきくらげの種類は様々あります。煮るとプルっとなるタイプがあったり、煮ても煮てもコリコリ食感が残り、クラゲのような食感のものもあります。自分の好みで選びましょう。

 

このスイーツに限っては『天津鴨梨』(ティン ジュン アップ レイ:中国原産梨)を使うと美味しく召し上がれると思います。

 

『天津鴨梨』は日本梨よりは小ぶりで、皮は薄く、パステルイエローで、形が鴨が首をすくめた姿に煮てるので『鴨梨』の名がついたと言われています。芳醇の香りで、みずみずしく、水で煮ると梨の香りが汁に移り、全体まで行き渡ります。香港では、あまり高くない梨です。2022年の値段は1個で約HK$3.5。安い理由はそのまま食べると甘味はあまりなく、そんなに美味しくないからです。

 

Tip: このレシピは日本梨を代用しました。梨の皮と果肉の間に美味しさだけでなく、薬膳的の有効成分もありますので、皮はよく洗って、一緒に煮ましょう。梨の芯の部分を完全に取り除かないと酸味が残るので、しっかり取りましょう。

 

 <材料> 2人分 

 

■材料

乾燥白いきくらげ………………..10g

日本梨………………………………..1/2個

水……………………………………….600cc

氷砂糖…………………………………..30g

トッピング用

デーツ

 

<下準備>

 

■白いきくらげ

さっと洗ってから小さいタッパーに入れて、満杯まで水を加え、蓋をして、冷蔵庫で一晩ふやかす。汚れがあれば取り除き、固い部分は切り落とす。

 

■梨

梨を半分に切る(この料理では半分しか使わないので、残りの半分は冷蔵庫へ、あるいはそのまま食べてください)。さらに梨を半分に切り、芯をしっかり取り去る。梨の皮を剥き、捨てずに取っておく。

 

<作り方>

1.鍋に水を入れ、沸騰させる。沸騰したら白いきくらげと梨の皮を加え、弱火から中火にかけ20分煮てから梨と氷砂糖を投入して、さらに15分弱火で煮込む。

出来上がったらデーツをトッピングして出来上がり。

 


雲姐(ワンジェ)

料理研究家。香港に生まれる。幼少期、平日は祖母、週末は料理が趣味だった父の手料理を食べて過ごす。オーストラリアへ移住を経て、結婚を機に日本へ移り20年以上。中国国際薬膳師、発酵食品ソムリエ、発酵ライフアドバイザーの資格を持ち、中華圏および日本の食文化への造詣も深い。現在は、日本の人々に香港料理を伝えるべく東京で活動中。

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人在東京 Prime Kitchen Labo

 

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