【前菜】生姜香る牡蠣のしぐれ煮／フォアグラの赤酒漬け 無花果最中 贅沢すぎる前菜として、素晴らしい体験をさせていただいた逸品。旬の北海道産カキを、醤油・生姜・日本酒を合わせた特製のだしで、伝統の「しぐれ煮」にしてふっくら煮込みました。カキ本来の優しい甘みと旨味がギュッと詰まった、生姜の香りが心地よい上品な味わいです。後味はすっきりと心地よく余韻を残します。 フォアグラは厳選された新鮮なフランス産を使用し、最も柔らかい部位のみを贅沢に使用。熊本の伝統酒「赤酒」とともにじっくりと火を通したあと、なめらかに裏ごして成形することで、ベルベットのようにとろける極上の口当たりに。愛知県産無花果で作った自家製ジャムを合わせ、サクッと香ばしい伝統的な最中皮で斬新に挟むことで、軽やかな食感となめらかなフィリングの素晴らしいコントラストを生み出しています。完熟した無花果の甘みと赤酒の上品な香りが重なり合い、一口ごとに深みと華やかさを添えます。編集部一押し！

【刺身】極上マグロトロ、かつおのスモーク、天使の海老の湯引き 対比する食感と深みのある味わいを堪能できる、こだわりの刺身３種盛り合わせです。美しい脂がのった極上本マグロのトロは、まろやかでとろけるような余韻を残します。自家製スモークを施したかつおは、ほのかな燻製香が魚本来の旨味をより引き立てます。天使の海老（クリスタルブルー）は伝統的な湯引き技法で仕立て、表面はプリッと軽やかに火を通しつつ、中心部はなめらかで生ならではの柔らかさを保っています。

【逸品】阿波尾鶏の低温調理ロール／ズワイガニと椎茸のクリームコロッケ 徳島県産の高級ブランド鶏「阿波尾鶏」で万能ねぎと人参を巻き込み、和風出汁でじっくりと味を染み込ませた後、90分かけて低温調理し、表面を香ばしいきつね色に焼き上げました。野菜の自然な甘みがアクセントとなり、柔らかくも心地よい弾力のある食感に仕上がっています。 手作業で丁寧にほぐしたフレッシュなズワイガニの身と北海道産牛乳を使用した、権八名物のズワイガニのコロッケを添えてご提供します。外側はサクッと香ばしく、中はとろけるように滑らかで、カニの濃厚な甘みと旨味が広がります。贅沢なカニミソソースと椎茸が深い旨味を加え、全体をより豊かな味わいへと引き立てます。

【炭火焼き】和牛と豚肉の重ね串焼き 筍添え 和牛と豚肉を交互に重ねて串に刺し、備長炭でじっくりと焼き上げました。外側は香ばしく、内側はジューシーで柔らかい食感をお楽しみいただけます。ハーブソース、イクラ、エディブルフラワー（食用花）で華やかに仕上げ、味噌で優しく煮込んだ日本の旬の筍の上にのせてご提供します。筍のやさしい甘みが、お肉の豊かな脂と香ばしい備長炭の香りを一層引き立てます。

【蒸し物】鮑（アワビ）の燻製 紫蘇とエリンギ添え 新鮮なアワビを日本酒と昆布とともに優しく蒸し上げ、磯の繊細な甘みを引き出した後、軽めにスモークすることで心地よい燻製の余韻を纏わせました。アワビの柔らかくも程よい弾力のある食感に、紫蘇を巻いて食感良く仕上げたエリンギを添えています。紫蘇の爽やかなハーブの香りとエリンギの心地よい歯ごたえが、アワビの上品で深い旨味をいっそう際立たせます。

【寿司】黒ソイ、炙り銀聖サーモン、ウニの昆布のせ、鯖の炭火焼き押し寿司 海の恵みと多彩な食感を堪能できる、こだわりの寿司４種盛り合わせです。上品な甘みを持つ北海道産の黒ソイは、柑橘を合わせたおろしポン酢（もみじおろし風）とともに、さっぱりと爽やかな後味に仕上げています。北海道産のブランド鮭「銀聖（ぎんせい）」は、マヨネーズと青のりを塗り軽く炙ることで、濃厚な脂がとろりと溶け出し、たまらない香ばしさを放ちます。北海道産のウニには乾燥昆布の一片をのせ、クリーミーで濃厚な甘みを引き立てつつ、昆布の心地よい食感のアクセントを加えました。そして伝統的な木型で押し固めた鯖の炭火焼き押し寿司が最後の一口にぴったり。この中では特にウニの濃厚さと昆布の旨みのアリアージュが素晴らしい逸品でした。

【汁物】真鯛と絹ごし豆腐の澄ましスープ 毎日届く新鮮な真鯛の骨を、８時間かけてじっくりと煮込み、アクを丁寧に取り除き、何度もこすことで、まろやかで滑らかなコクと、真鯛の濃厚で純粋な旨味を抽出したスープです。

【デザート】かぼちゃとココナッツミルクの白玉ぜんざい 日本の権八でも長年愛されている名物デザートです。なめらかで自然な甘みの国産かぼちゃペーストに、コクのあるココナッツクリームを合わせました。もっちりとした柔らかな白玉を、十勝産小豆、バニラアイスクリーム、香ばしいアーモンドスライスと組み合わせることで、温冷の対比と多彩な食感のコントラストを楽しめます。コースの締めくくりにふさわしい、優しく満たされる甘味です。言わずもがな、和菓子風な味わいが楽しめるのはなんとも贅沢な締めくくりでした。

権八は雰囲気も良く、活気もあり、コースの食材もおいしいところばかりです。13年という月日を競争の激しい香港で支持されてきた理由が、このコースを食べると理解できるのではないでしょうか。ぜひご家族やお友達と一緒に訪れてみてください。